俗话说，靠山吃山，靠海吃海。宁波既靠山又近海，所以自古以来，阿拉宁波人是近水楼台先得月，山珍海味、生猛海鲜总是要比别地方的人吃得多、吃得新鲜。今末子我勿讲别的，讲一讲老宁波交关欢喜的三种鱼鲞。

记得上世纪四五十年代那辰光，锃括斯亮的黄鱼、滑不溜秋的海鳗和墨囊擦黑身体雪白的乌贼（墨鱼），每天在小菜场都可以随意买到，并且绝对野生、绝对新鲜。无论是清蒸蒸还是红烧烧，都是香气四溢，味道鲜得舌头都会吞落。

闲早子，宁波的海鲜虽然又多又新鲜，但由于铜钿难赚，普通人家除非有客人来吃饭，一般是勿会买整条大黄鱼的，而是只买半边。卖鱼小贩会把一条大黄鱼剖成“外边”和“里边”两片。连头带尾的一边叫“里边”，呒头呒尾的一边叫“外边”。“里边”要比“外边”便宜。但如果遇上“做风水”（刮台风），大批渔船进港避风，而船舱里又呒冷藏设备，在渔船靠岸后，渔民只好把舱里的鱼尽快便宜点卖掉，这就叫“货到田头烂”。这时，一些精明的家庭主妇就会趁机多买一点黄鱼来晒鲞。先把黄鱼洗净沥干，从背面开刀剖成连片，在鱼身上抹一点盐，再用两片毛竹爿将鱼撑开，然后风吹日晒，待完全干后，就成美味的黄鱼鲞了。制墨鱼鲞的方法也差不多。渔民的鲜鱼如果一时卖勿光，也会把黄鱼、墨鱼和鳗鱼晒成鲞后再卖。黄鱼鲞或墨鱼鲞与新鲜猪肉一起烤烤其，味道特别赞，所以，鲞烤肉就成为宁波人的一道特色菜，而且早就成为享誉全国的土特产了。

过年风鳗鲞是阿拉宁波人的传统习惯。每年冬至一过，一些家庭主妇就要准备风鳗鲞了。因为鳗鲞是靠风吹干的，所以叫“风鳗鲞”。要风好鳗鲞，天气交关讲究，气温要在零度以下，越冷越好，顶好西北风刮得呼呼响，并连续一星期左右，这样一气呵成风出来的鳗鲞味道特别鲜美。如果鳗鲞还未风干，中途刮起了东南风，那么鳗鲞的颜色就会发黄，其鲜味也就会大打折扣。在春节的家宴上，鳗鲞这道冷盘是必不可少的，吃起来先在米醋里揾一揾，越嚼越鲜，是佐酒的佳肴。

大约从上世纪80年代起，由于种种原因，宁波近海里的野生资源越来越稀少了，被称为“海洋人参”的大黄鱼之类已成为珍稀品，而大量养殖、外洋、深海的海产品占了餐桌的主位。养殖、外洋鱼比起野生、近海鱼来味道要“推扳”得多，但运用传统和现代相结合的方法进行科学的脱脂、脱水和晒烤，也能够精制出味道不错的黄鱼鲞、墨鱼鲞和鳗鱼鲞。

风味独特的宁波“三鲞”一向是探亲、访友的馈赠佳品。一些国内外来宁波的游客在返程时总忘不了带上几爿鱼鲞，让家人共享海洋人参之美味。