苏锡风味的鱼皮馄饨，口味咸鲜，色泽洁白，是无锡的十大名菜之一。其代表作，出自百年老店“王兴记”旗下的醉月楼菜馆，曾经在1999年的第二届“无锡市名点名菜评比”中获得银牌奖。其原料是鳜鱼肉、干薯粉、虾茸、熟火腿末、蛋清、精盐、味精、葱姜、绍酒与熟鸡油等。将鳜鱼切成规格相同的小块，拍上干淀粉，用擀面杖将鱼块敲成厚薄均匀的圆形皮子；将虾茸放入精盐、味精、蛋清、火腿末搅匀成虾馅，再逐个放在敲好的鱼皮上，裹成馄饨；锅内放入高汤烧开，放入馄饨、精盐、味精烧熟，再用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。

　　瓯菜鱼皮馄饨，口味清鲜，淡而不薄，轻油、轻芡，重本味，具有比较明显的特色风格。不过最好的鱼皮馄饨是在台州的玉环县，但最有另类味道的鱼皮馄饨，则出自玉环的邻市温岭市。温岭市有个石塘镇，曾因“新千年第一缕曙光的首照地”而扬名天下。这个以独特的石屋、石街、石巷、石阶风貌而闻名于世的小镇，不仅风光旖旎，而且地方小吃别有特色。深藏在石屋之中的小吃店，自然是格调别致，引人入胜。有一道“名肴”就是“酸辣敲鱼馄饨”，此菜一上桌，鱼皮呈半透明，入口微甜略辣，质感爽滑，口感极美，比之于其他鱼皮馄饨显得特别另类。

　　除了苏锡与瓯菜风味外，还有潮洲风味的，只是那里的鱼皮馄饨还未取得食客们的普遍公认罢了。

摘自《中国海洋报》第1465期