吃的是鲥鱼，第一回吃这么多刺的家伙。

    一个旧同事在一家相当有品位的餐馆请的客。鲥鱼扁扁的，疑似鳊鱼，清蒸，淋了酱油之类的调料，不去鳞片。据说鲥鱼所有的鲜劲全部聚集于皮鳞之交，如果外行第一回在家里煮鲥鱼去了鳞片，则是淡而无味了。不过若是让我烧着吃，必然是把鱼鳞刮得干干净净，吃鱼不刮鳞，那是懒婆娘的勾当啊。看来有时候，勤劳不一定获得好处，画蛇添足了。

    筷子动起来,夹一片贴近肚皮的肉，细细地看了看，并不异样。在嘴巴里去了刺，咂巴掉了鳞片，鲜果然是鲜的。要怎么形容一下，倒也形容不出来，和带鱼、鲫鱼比起来，鲜上几倍，也不敢胡说。总之很鲜就是了。要是你非要弄个水落石出，自己尝试下是最好的办法。

    话说完，餐吃毕，只寻到鲥鱼的一堆鳞片，鱼刺不知去哪里了，真正有点“吃人不吐骨头”的架势了。
    清蒸鲥鱼制法：
    1、鲥鱼不去鳞，火腿切4薄片，瓜、姜也批成片。
    2、取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片、排列整齐，然后放上鲥鱼，加水15毫升和绍洒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸15分钟，出笼，捞去葱、姜块，加上味精和葱段调准口味。
    把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，揭去网油浇八调好的原汤即成。（陆小凤）