鲳鱼，属水产品。鲳鱼，亦称车扁鱼、叉鱼、镜鱼等，属鱼纲鲳科。嵊泗渔场主要有银鲳和燕尾鲳，但也有部分近缘种中国鲳、灰鲳。尾叉较深的银鲳，嵊泗渔民俗称“长形婆子”或“白扁”，习惯上把乌鲳、燕尾鲳等统称鲳鱼。鲳鱼并不是主要经济鱼类，六十年代还是不太关注的捕捞品种。七十年代中期至八十年代，资源基本趋于稳定状态，1982年品种产量相对上升，仅次于带鱼，以后渔获量徘徊着走下坡路，1990年嵊泗县捕捞产量2864吨。

鲳鱼，体侧扁而高，呈卵圆形，银灰色。成鱼体长可达40厘米左右。头小，吻圆，口小，牙细，骨软。鱼嘴部分腥气特重，故人们食之先将鱼嘴部分斩除。成鱼腹鳍消失，以甲壳类为饵食。鲳鱼系暖混性中下层鱼类，喜群聚，爱食小虾、水母和小型底栖动物。

鲳鱼至小满起游向内海产卵，产卵期较长，夏季是鲳鱼大量摄食育肥期，秋冬季，水温下降，鱼群开始外游越冬。鲳鱼渔捞汛期主要是清明到夏至，旺汛是小满、芒种前后。鲳鱼幼鱼繁殖、育肥在嵊泗县占有一定的比重，西部滩浒海域幼体主要在7～8月，洋山海域出现在5～8月，泗礁海域黄龙、马关等地，鲳鱼幼体分别出现在4～12月、7～12月，嵊山海域主要出现在9～12月。

鲳鱼肉质白嫩，味道鲜美清口，营养十分丰富，其食法有：葱肉鲳鱼，红烧鲳鱼等。